白术又名山蓟 、山芥 、大蓟 、山姜 、山精 、山连 、冬白术等 ，为菊科植物白术的枯燥根茎 。早在公元11世纪就已被用于看病 ，素有“道地药材”之称 。
中医以为，白术味苦，性温 ，归脾 、胃经 ，具有健脾养胃 、燥湿利水 、止汗的成效 。适用于脾虚食少 、腹胀泄泻 、痰饮眩悸等症 。而据《本草纲目》相关记载 ，白术有安胎的成效 。妊娠足肿 、胃口缺少 、面色萎黄等脾虚气弱 、胎动不安者 ，可用本品健脾益气而安胎 。现代医学研讨标明 ，白术安胎的成效与其按捺子宫缩短效果有关。白术的醇提取物与石油醚提取物对未孕小鼠离体子宫的自发性缩短 ，以及对催产素 、益母草引起的子宫兴奋性缩短均出现明显按捺效果 ，并随药物浓度添加而按捺效果增强 ，存在量效联系。白术醇提取物还能彻底拮抗催产素对豚鼠在体怀孕子宫的严重性缩短。白术醇提取液对离体子宫按捺效果较强 ，而水提取液按捺效果较弱 。
白术可独自运用 ，也能与其他药材配伍以增强成效 。补脾胃时可与党参 、甘草等配伍，可与枳壳等同用消痞除胀，可与陈皮、茯苓等同用健脾燥湿止泻 。
这儿就为我们介绍一款养胃益气的白术参苓鸡 。
资料 ：白术10克 ，茯苓10克 ，母鸡1只 ，人参粉5克 ，料酒 、葱 、生姜 、食盐 、味精各适量 。
制法：将白术 、茯苓装入纱布袋；母鸡剁块，入沸水中去除血水 ，捞出去浮沫；将鸡块与药袋放入砂锅中，加清水 、料酒 、葱 、生姜 、食盐及人参粉 ，烧开后用小火炖至鸡肉熟烂 ，拣去葱 、生姜及药袋 ，参加味精即成。
成效 ：此菜可养胃 、健脾 、益气 ，适用于胃口不振 、消化不良 、缓慢胃肠炎等症 。
需求留意的是，阴虚燥渴 、气滞胀闷者忌服白术。