简介 ： 自古以来 ，美食扬州和尚研讨释教的法海戒律十分有名望 ，那些得道的寺的烧猪高僧当然是佛性坚决 ，但是和尚也有些馋嘴的小和尚常常想方法悄然吃荤
，法海寺的美食猪头肉便是那些馋嘴的小 。 自古以来 ，法海扬州和尚研讨释教的寺的烧猪戒律十分有名望
，那些得道的和尚高僧当然是佛性坚决 ，但是美食也有些馋嘴的小和尚常常想方法悄然吃荤 ，法海寺的法海猪头肉便是那些馋嘴的小和尚的“壮举” 。据传说 ，寺的烧猪清朝时期 ，和尚瘦西湖里法海寺的美食猪头肉十分有名，一个熟的法海猪头肉在其时要卖到三两白银
，民国时期一个红烧猪头要卖四块大洋
。寺的烧猪
释教的戒律明文规定 ，和尚不许吃荤破戒 ，也不允许把肉弄进佛门净地 ，更不要说在寺庙里煮猪头肉了 ，那滋味就无法讳饰 。那一心想吃肉的小和尚怎么办呢 ？方法总是比困难多 ！小和尚就买来一只新尿壶 ，用水洗一洗 ，我们凑点钱悄然买来小猪头(俗称“鬼脸子”) ，剔去骨头 ，镊光猪毛 ，把猪头揣进尿壶里 ，放齐葱姜酒盐等作料，用荷叶把尿壶的口扎紧 ，再用黄泥把口封死 。然后就把这个尿壶放在大殿的背面 ，用供桌上的蜡烛的庖丁慢慢地烧这个壶底 ，一个蜡烛头烧完了 ，再续一个 。一来地址比较荫蔽，二来也没任何滋味飘出 ，大和尚也无法发觉。听说通过两天两夜的焖烧 ，猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了 。悄然翻开尿壶 ，嗨 ，那个滋味可真是香死人了！所以我们就背着大和尚 ，大快朵颐 。当年的小和尚熬到老了 ，也就成了做猪头肉的高手了 。
和尚烧猪头如同很有传统，扬州的盐商消息灵通 ，花重金去买法海寺的猪头肉 ，他们但是吃尽全国的美食的 ，但尝了和尚们的烧猪头今后觉得香美无比 。法海寺猪头肉的名望就这样撒播开了 。听说还不是很简单买到 。假如不是与和尚很熟悉 ，他会来一句 ：“阿弥陀佛 ，善哉善哉 ！”你就有钱也难享此口福了。
此外 ，法海寺烧猪头的名声还被许多文学家赞赏过 。清代扬州八怪之一的罗聘有诗写道 ：“初打春雷榜首声，漫山遍野玉淋林 。买来配烧花猪头 ，不问厨娘问老僧 。”赞的便是乾隆年间扬州榜首个烧猪头擅长的老和尚 。朱自清在他的《扬州的夏天》里 ，也记忆犹新扬州瘦西湖法海寺老和尚的烧猪头 。
