简介： 大豆是大豆蛋白的蛋植物性食物中的“奇葩”，它像鱼 、最好肉
、白质蛋 、大豆蛋白的蛋奶等动物性食物相同含有优质蛋白 ，最好具有较好的白质氨基酸形式 ，比较契合人体需求 ，大豆蛋白的蛋营养价值较高 。最好有人以为大豆蛋白 。白质 大豆是大豆蛋白的蛋植物性食物中的“奇葩” ，它像鱼 、最好肉 、白质蛋 、大豆蛋白的蛋奶等动物性食物相同含有优质蛋白，最好具有较好的白质氨基酸形式 ，比较契合人体需求
，营养价值较高。有人以为大豆蛋白与动物蛋白相同好，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是声称大豆蛋白是最好的蛋白质 。
其实大豆蛋白尽管算得上优质蛋白，但并非最优质的或最好的 。大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，不只比动物蛋白少 ，比某些谷类蛋白也少 。假如用大豆做饲料喂食禽畜类动物的话，要别的增加一些甲硫氨酸才干满意禽畜类动物的需求 。此外 ，大豆蛋白中赖氨酸也不太安稳 ，在大豆制品加工过程中有所丢失 ，导致含量缺乏 。因而 ，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白）、鸡蛋蛋白或肉类蛋白 。
实际上 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，而是大豆及其制品不含胆固醇 ，脂肪含量低 ，且主要为不饱满脂肪酸 ，这对防治肥壮和高血压、血脂反常、冠心病等心血管病是可贵可贵的 。为此 ，1999年 ，美国食品药品管理局（FDA）答应大豆制品厂商声称“大豆蛋白或许削减患心脏病的危险” 、“作为低饱满脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，每天吃25克大豆蛋白或许削减患心脏病的危险” 。
此外，大豆是一切植物性食物中蛋白质含量最多 ，且质量最好的，而且其间赖氨酸含量丰厚 ，与谷类一同食用能经过互补效果进步全体膳食营养价值 。
