张岱明清最有名的美食家

简介：     张岱（公元1597～1679年），张岱最字长子，明清名的美食又字石公，张岱最号陶庵 ，明清名的美食又号蝶庵居士，张岱最为闻名散文家、明清名的美食史学家，张岱最山阴（今浙江绍兴）人，明清名的美食终身所在时期为明末清初时期  。张岱最    张岱（公元1597～1679年），明清名的美食字长子，张岱最又字石公，明清名的美食号陶庵，张岱最又号蝶庵居士 ，明清名的美食为闻名散文家、张岱最史学家，山阴（今浙江绍兴）人，终身所在时期为明末清初时期。

    明中叶今后的商业活动，空前昌盛。不光货品品种繁复，且谷布丝棉、盐糖茶酒酒等日用消费品的比重上升 ，致使交流的范畴，从当地商场走向跨区域商场
，乃至远达海外 。在这样的条件下  ，一方面提高了乡镇日子的水平缓消费方法，另一方面则扩展了人们的视野，致使饮食消费特别惊人。所以富豪之家的穷奢极侈，文人雅士的精究饮食构成习尚 ，集两者之大成的张岱，在他的《陶庵梦忆》里 ，用了不少篇幅记叙了自家的饮食日子和饮食物 。

    自称“越中好吃的人没有超越我的”张岱，喜欢吃各地的特产
 ，可是不达时宜的不吃 ，不是上佳的食物不吃 。比方：“北京的必定要吃苹婆果
、马牙松；山东的必定要吃羊肚菜、秋白梨 、文官果 、甜子；福建的必定要吃福橘 、福橘饼
、牛皮糖、红腐乳；江西的必定要吃青根
、丰城脯；山西的必定要吃天花菜；姑苏的必定要吃带骨鲍螺、山楂丁
、山楂糕 、松子糖 、白圆、橄榄脯；嘉兴的必定要吃马交鱼脯
、陶庄黄雀；南京的必定要吃套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖；杭州的必定要吃西瓜、鸡豆子、花下藕 、韭芽、玄笋、塘栖蜜橘；萧山的必定要吃杨 
、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；诸暨（今浙江诸暨）的必定要吃香狸
、樱桃、虎栗；临海的必定要吃枕头瓜；台州的必定要吃瓦楞蚶、江瑶柱；浦江的必定要吃火肉；东阳的必定要吃南枣；山阴的必定要吃破塘笋、谢橘 、独山菱、河蟹 、三江屯蛏 、白蛤 、江鱼、鲥鱼
。"并且不论多远，只要是自己想吃
，就不惜时刻去品味
，如不逐个弄到手，绝不善罢甘休 。

    并且，张岱长于吃蟹，他以为食物不加盐 、醋的  ，够味道的便是河蟹
。河蟹到十月时愈加肥壮，连蟹足都有许多肉。特别足壳里面的蟹黄、蟹膏扎实而实惠。因而 
，他每年一到十月时节，就与友人举办吃蟹会 ，所调配的菜色，则是肥腊腊鸭 、牛乳酪等，在蔬菜
、果品上则调配兵坑笋 、谢橘 、风栗 、风菱，饮品上则是兰雪茶。