米线中的上品过桥米线

简介：     过桥米线已有100多年的米线米线前史
，它源于滇南蒙自县，上品1920年，过桥昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。米线米线米线是上品云南的当地小吃  ，过桥米线是过桥米线中的上品，    过桥米线已有100多年的米线米线前史 ，它源于滇南蒙自县 ，上品1920年，过桥昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。米线米线米线是上品云南的当地小吃 
，过桥米线是过桥米线中的上品，以用料讲究 ，米线米线制造精巧 ，上品吃法共同，过桥独具风味而闻名中外 。

过桥米线的由来 。

    传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要经过石砌的小桥给夫送饭 。一日 ，妻子念老公读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡 
，装入罐中，正准备送饭给老公 ，因为有要事未能准时送去 。当她办完过后，发现汤罐仍是暖洋洋的，原来是厚厚的一层黄油掩盖汤面 ，起到了隔热效果 。所以便穿小道，走石桥 ，送到老公身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里 ，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈  ，人们为了赞誉这位贤达的妻子，便将这种食物取名“过桥米线”
。

过桥米线的做法。

    过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料
。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨 、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉
、猪里脊肉 、鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟 ，去掉血腥味后也置于盘中；洁白的米线摆在另一个大盘内 。佐料则由葱姜、青菜 、腐皮等组成，吃时可自行挑选不同的配料与口味。

    吃过桥米线时，在瓷碗内放入胡椒粉 、动物油脂 ，再把滚开的汤舀入碗内
 ，接着把各种半熟肉片别离放入碗中烫熟，然后参加米线并别离放入各种蔬菜浸烫，然后将各种分配好的佐料置于碗中。看起来五色纷呈
，艳丽漂亮，食之滑嫩爽口，油而不腻 ，清口醇鲜 ，鲜香反常 ，吃完后令人记忆犹新，耐人寻味。