简介 :     北京东来顺饭庄是京城运营涮羊肉的老字号,距今已有百年前史 。暖炉来北京不行不吃涮羊肉 ,东顺吃涮羊肉不行不来“东来顺”  。涮羊        北京东来顺饭庄是京城运营涮羊肉的老字号,距今已有百年前史 。暖炉来北京不行不吃涮羊肉,东顺吃涮羊肉不行不来“东来顺”。涮羊

    “东来顺”涮羊肉店在选料、京城切肉、暖炉作料的东顺调制上都有严厉的要求和共同的考究。拿选肉来说 ,涮羊东来顺对羊的京城产地、品种、暖炉年纪以及肉的东顺部位都有严厉的规则 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ,并且只是选取其间一年到一年半龄被阉割过的公羊  ,也便是羯羊。这种羊刚断奶就被去了势 ,由于不能生育 ,所以肉质细腻 ,没有膻腥味 。涮肉选用的部位也只限于上脑 、黄瓜条 、磨裆、大三岔 、小三岔等五个部位 ,只占净肉的35%-40%。

    “东来顺”现在在国内开有近百家连锁店 ,涮羊肉借着“东来顺”“风味共同 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食日子中。

京城暖炉:东来顺涮羊肉

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