人们一般都会以为 ，只要肉类和豆类食物中才别离含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也适当高。蘑菇含有多种维生素 。许多蘑菇中都含有胡萝卜素 ，在人体内可转变为维生素A ，因而蘑菇素有“维生素A宝库”之称。
听说 ，假如人们每餐用100克蘑菇替代炒饭之类的主食 ，而且坚持一年 ，就算饮食结构不做任何变化 ，能够少摄人1.8万大卡的热量 ，适当于2千克脂肪 。
蘑菇养分丰厚 ，滋味鲜美，自古以来就被列为上等食物养分的吸收 。蘑菇富含18 种氨基酸 ，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成份额比牛肉更好 。
蘑菇具有除了悲欢离合咸之外的第六种滋味——甘旨 。当它们与其他食物一同混合烹饪时 ，风味极佳，是很好的甘旨补给。
蘑菇的抗氧化才能能够与一些色泽艳丽的蔬菜比美 ，比方西葫芦 、胡萝卜 、花椰菜、红辣椒 。
蘑菇里的养分有助心脏健康，并能进步免疫力 。蘑菇中的维生素D含量非常丰厚，有利于骨骼健康 。
